2023-03-19 / 最終更新日時 : 2023-03-19 Nishi チーズ チーズの基礎知識５～製法 チーズの作り方は言ってみれば液体である「乳」から個体を作りだす作業であり、主な工程は次の３つのっ段階に分けられる。一例とし。て、牛乳を用いたセミ・ハードタイプのチーズの製造工程をみてみよう。 1.原料乳を調整し、凝固させ […]
2023-03-18 / 最終更新日時 : 2023-03-18 Tony 教えてワイン！ ヤタガラスの「教えてワイン！」63～イタリア DOCGワイン イタリアワインの格付け等級の1つであるD.O.C.G.は、4段階ある格付けのうち、最上位の等級でした。４段階に分けられていた等級は2009年にワイン法が改正され３段階になりました。D.O.C.G.と1つ下の等級であるD. […]
2023-03-18 / 最終更新日時 : 2023-03-16 Tony TOPICS 紀伊半島大水害「豪雨」１６台風１２号の脅威 1．高田 大雨による土砂崩れの傷痕が残る 2. 志古 濁流で国道に流された車（168号沿い） 3. 志古 宙づりになった車両 4. 熊野川行政局付近 5. 熊野川行政局1階 6. 椋井 浸水した家具が散乱した部 […]
2023-03-18 / 最終更新日時 : 2023-10-12 Nishi 星の話 春の星座～からす座 おしゃべりな白いカラス 予言や芸術をつかさどる神アポロンは、テッサリア国の王女コロニスと恋をして結婚しました。二人は天上と地上に分かれて暮らしていたため、アポロンはお互いの想いを伝える役目をカラスに託していました。そのカ […]
2023-03-18 / 最終更新日時 : 2025-05-29 Nishi チーズ チーズの基礎知識４～カロリー＆栄養価 このところ、ワイン好きの友人とよく一緒に飲むようになって、つまみにチーズを食べる機会が増えています。むしろ飲まない妻や娘たちの方が好きでよく食べていましたが、自分自身はこれまで、それほどチーズを食べてなくてよく知りません […]
2023-03-17 / 最終更新日時 : 2023-03-17 Tony 教えてワイン！ ヤタガラスの「教えてワイン！」62～スペインのワイン法と格付け フランスやイタリアと同様スペインもまた、紀元前からワイン造りが行われてきました。1100年ごろ、フェニキア人によってぶどうの栽培が始められたと伝えられ、ローマ時代にワイン造りは一気に盛んになりました。 栽培面積世界第１位 […]
2023-03-17 / 最終更新日時 : 2023-03-17 Nishi チーズ チーズの基礎知識３～種類 チーズの種類 チーズはその製造方法によって、「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の２つに大きく分けられる。 ナチュラルチーズは、牛乳や山羊乳、羊乳などの原料乳に酸や酵素を加えて凝固させた後、発酵・熟成のみを行ったもの […]
2023-03-17 / 最終更新日時 : 2023-03-16 Tony 佐藤春夫 館長のつぶやき〜「佐藤春夫の少年時代」72 「愚者の死」の製作 「千九百十一年一月二十三日／大石誠之助は殺されたり」で、「愚者の死」は始まる。 雑誌「スバル」の、1911年（明治44）3月号に発表されたこの詩は、一般に思想的な意味合いを帯びたものとして、「傾向詩 […]
2023-03-16 / 最終更新日時 : 2023-03-16 Tony 教えてワイン！ ヤタガラスの「教えてワイン！」61～ドイツのワイン法と格付け ドイツのワイン法と規格は、これまでみてきたフランスやイタリアのそれとは全く違う特徴があります。それは、ワインに使用するブドウにどれくらいの糖度があるかによって格付けされていることです。 ブドウの最低糖度（エクスレ度）など […]
2023-03-16 / 最終更新日時 : 2023-03-16 Tony フランスあれこれ フランスあれこれ102 セーヌ川にかかる芸術橋（ポンデザール）で恋の誓い セーヌ川に架かる橋で最も良く知られているのはポンヌッフ（新橋の意味。パリでは最も古く、１７世紀初めに建て替えられた時はまさにに新橋でした）。そしてこの橋の一つ下流に架かるのが最も新しい橋でポンデザール（芸術橋の意味。１９ […]
2023-03-16 / 最終更新日時 : 2023-03-16 Nishi チーズ チーズの基礎知識２～歴史 チーズの歴史 明確な期限は明らかではないが、2012年、ポーランドにある7000年前の遺跡から人類最古のチーズ製品の痕跡が発見された。発掘された土器から大量の乳脂肪分が検出されており、この土器は水分を抜いて凝固させた牛乳 […]
2023-03-15 / 最終更新日時 : 2023-03-16 Tony TOPICS 紀伊半島大水害「豪雨」１４ そして過ぎ去ったあと・・・被害の大きさが明らかに 台風１２号の影響による記録的な豪雨で熊野川が氾濫、熊野川沿いの国道168号が冠水し、熊野川流域の山間部では住民が孤立。また新宮市内の各地は土砂崩れ・家屋の流失や浸水など甚大な被害を受け、尊い命までも奪われました。 災害直 […]
2023-03-15 / 最終更新日時 : 2023-03-15 Nishi チーズ チーズの基礎知識１～定義 スーパーに行くと、みずみずしいフレッシュチーズから、青いカビが生えたチーズ、独特の芳香を放つチーズなどさまざまなチーズが所狭しと並んでいる。今や私たちの身近な食品となったチーズではあるが、これまで、そもそもいったいどんな […]
2023-03-14 / 最終更新日時 : 2023-07-10 Nishi 西 敏 ワインとチーズ１～チーズとの出会い 小学校時代、お昼の弁当に６Pチーズを持ってくる子がいました。いつも美味しそうに食べるのを見て食べてみたくなり、帰宅後母親に言って買って来てもらいました。結果は、美味しくありませんでした。どうも両親ともチーズはあまり好きで […]
2023-03-14 / 最終更新日時 : 2023-10-12 Nishi 星の話 春の星座～おおぐま座・こぐま座 熊になった親子 狩猟の女神アルテミスは、純潔を重んじて男性を近よらせず、いつも女性の精霊たちと行動を共にしていました。その精霊のひとりのカリストも、アルテミスと同じく男性とのかかわりを避けていました。しかし、カリストはと […]
2023-03-14 / 最終更新日時 : 2023-03-14 Tony 星の話 ギリシャ神話「うお座」 「うお座」の絵には、リボンで結ばれた２匹の魚が描かれています。これは、愛と美の女神アフロディテと息子のエロスが化けた姿だと言われています。第12回は「うお座」です。 ー－－－－－－－－－ ギリシャの神々の中で最も美しいと […]
