2023-01-21 / 最終更新日時 : 2023-01-21 Nishi チリ カルメネール 現在チリを代表する葡萄となっているカルメネール。でも実は長いこと他の葡萄と混同されていて「絶滅した」とみなされていました。カルメネールはチリの土着品種のようですが、実はフランスからの外来品種です。 カルメネールがフランス […]
2023-01-20 / 最終更新日時 : 2023-01-20 Nishi チリ レセルバとは ワインを選ぶときに知っておくと得することが一つあります。それはレゼルバという言葉を覚えておくことです。 レセルバ(またはレセルヴァ)とは、樽熟成されているということを示しています。総じて、ミディアムレンジのワイン、くらい […]
2023-01-10 / 最終更新日時 : 2023-01-10 Nishi チリ チリのワイン法 全国に約500のワイナリーがあるチリ。栽培および醸造技術の進歩と共に品質が向上し、世界各地への輸出が急増しています。 チリワインが国際的に評価を高めてきたことに伴い、1995年、農業保護庁農牧局により、新しい原産地口琳去 […]
2023-01-09 / 最終更新日時 : 2023-01-09 Nishi チリ チリワインの主な産地 今回は、チリワインが造られている主な産地を紹介しましょう。 ワインで有名なフランスやイタリアなどに負けず劣らず恵まれた気候と土壌を有するチリでは、しっかりと熟した糖度の高いぶどうが得られます。 チリ国内の主要な産地は、次 […]
2023-01-06 / 最終更新日時 : 2023-01-06 Nishi 豆知識 シャンブレ 一般に「赤は室温で、白は冷やして」などと言われますが、はたして飲みごろ温度はそれで正解なのでしょうか?ワインを飲むときの適温とはどんなものなのでしょう。 フランス語で「シャンブレ」という言葉があります。部屋を意味するフラ […]
2023-01-05 / 最終更新日時 : 2023-01-05 Nishi 豆知識 マイクロ・クライメット ワインは、原料の葡萄が受ける太陽エネルギーと気温の差によってその味が決定付けられると言われています。したがって、同じ地域では同じ味のワインが出来るのが当然です。 ところが、同じ地域でも局所的に気候条件が違うことでまったく […]
2022-12-28 / 最終更新日時 : 2023-07-10 Nishi 西 敏 テロワール ワインの世界では、「テロワール」という言葉をよく耳にします。テロワール(terroir)とは、ブドウ畑を取り巻く自然環境要因のことをいいます。ラテン語で「領地」を意味するテリトリウム(territorium)が語源と言わ […]
2022-12-27 / 最終更新日時 : 2022-12-27 Nishi シャンパン シャンパンの裏話~東 孝昭 パリの東約20㎞位に位置するシャンパーニュ地方、無論シャンパンの生まれ故郷です。会社の創業記念や代表者の交代など、数多く開かれるカクテルパーティーで欠かせないのはシャンパンです。会場に入るとすぐにシャンパングラスで一杯頂 […]
2022-12-26 / 最終更新日時 : 2023-07-10 Nishi コラム 「肉には赤、魚には白」の真実! ワインはほとんどの場合、料理と一緒に楽しむものでそれだけを飲んで楽しむタイプは少ないようです。そうであれば、できるだけ料理に合ったワインを選びたいもの。よく「肉には赤、魚には白」といわれますが、長いあいだの経験則であり原 […]
2022-12-24 / 最終更新日時 : 2023-07-10 Nishi 西 敏 世界三大貴腐ワイン ワインの中でも、貴腐ワインだけは特別の存在だと思います。単に甘口というよりも、その程度がはるかに超えた超甘口だからです。デザートワインとしても人気ですし、フォアグラなどの食事とも楽しむことが出来るワインです。 普段は辛口 […]
2022-12-23 / 最終更新日時 : 2023-07-10 Nishi 西 敏 貴腐ワイン 貴腐(きふ)ワインとは、腐敗したように見える干しぶどう状態の非常に糖度の高いぶどう『貴腐ぶどう』から造られる最高級の甘口ワインです。 貴腐とは、白ワイン用品種のぶどうにおいて、果皮にボトリティス・シネレア菌(灰色カビ菌) […]
2022-12-22 / 最終更新日時 : 2023-07-10 Nishi コラム クレマンとシャンパン よくご存じの「スパークリング・ワイン(英語:Sparkling wine:)」をフランス語では「ヴァン・ムスー(Vin Mousseux)」と言います。ワインの一種で、二酸化炭素を多く含み、開栓すると圧力が下がって二酸化 […]
2022-12-21 / 最終更新日時 : 2023-07-10 Nishi シャンパン シャンパン お祝いの席でよく供される「シャンパン」。今ではみなさんよくご存じのことですが、依然あった少しの誤解についての話です。 フランスのシャンパーニュ地方でつくられた発泡ワインをシャンパンといいます。原料とするぶどうの産地が同地 […]
2022-12-12 / 最終更新日時 : 2023-07-10 Nishi ボルドー ボルドー フランスの南海エリアは南の地域で太陽エネルギーは強く豊富だが、海側に位置しているため温度の変化は少なく穏やかだ。この地域のエリアの葡萄の根のポンプは、コン スタントにじっくり回転して、葡萄本来の生成物を作り出し、蓄積し続 […]
2022-12-11 / 最終更新日時 : 2023-07-10 Nishi ブルゴーニュ ブルゴーニュ フランスの北側で山側の地域には有名な産地ブルゴーニュがある。太陽エネルギーは弱いのだが、内陸性気候のため気温の変動は激しい。この弱くて激しいという矛盾した太陽エネルギーの性格がブルゴーニュのワインに表れる。 ブルゴーニュ […]
2022-12-10 / 最終更新日時 : 2023-07-10 Nishi ロワール ロワール フランスの北側で海側の地域、すなわち太陽エネルギーが弱く、温度の変動が穏やかな地域には「ロワール川」流域のワイン産地がある。太陽エネルギー が弱いと葡萄の果実の中に作られる糖分量が少なくなる。糖分が少ないとワインになった […]
2022-12-09 / 最終更新日時 : 2023-07-10 Nishi ブログ 目からウロコ「ワインの謎解き」 田崎真也のソムリエ世界一受賞以来、日本に一大ワインブームが起こりました。当時、ブームにのって有名人によるいろいろな本が次々と出版されました。プロのソムリエから始まり、川島なお美や江川卓のようなタレント名を冠した本まで出版 […]
2021-09-22 / 最終更新日時 : 2021-09-22 Tony 新語・難語解説 新語・難語おもしろ解説~プラシーボ このところ新型コロナウィルス用のワクチンに関するニュースが度々報道されている。その中で、聞き慣れない「プラシーボ」という言葉を耳にするようになった。 プラシーボ効果(プラセボ効果)とは、有効成分が含まれていない薬剤(偽薬 […]