さばのリエット
中性脂肪を激減させる方法としてサバ缶をお勧めして読者の皆さんから好評を得ています。
今回は、少し変わったレシピ、フランスの伝統的は保存食「リエット」を紹介します。豚肉の代わりにサバ缶を使います。
| さばのリエット 材料 （2人前） | |
| さば （三枚おろし） | 2枚（400g） |
| A】 白ワイン カップ3/4 | A】ローリエ 1枚 |
| A】 セロリ 1本分 | A】パセリの茎 2本 |
| A】 たまねぎ 2枚 | A】人参 薄切り 2枚 |
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B】バター 80g
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B】みりん 小さじ2 |
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B】粒マスタード 小さじ2
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| B】たまねぎ （みじん切り） | 1/3コ |
| オリーブ 黒、水煮 種を取ってみじん切り |
5コ |
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塩、こしょう
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少々 |
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フランスパン
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適量 |
| サさばのリエット 作り方 | |
| 1 |
【B】のバターは室温に戻す。鍋に【A】を煮立ててさばを入れ、落としぶたをして4～5分間煮て、粗熱が取れるまで冷ます。ローリエは飾り用にとっておく。
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| 2 | 1のさばを取り出してほぐし、1のバターと混ぜる。なじんだら、そのほかの【B】の材料を加えて混ぜ合わせ、味をみて塩少々で調える。器に盛り、1のローリエを飾る。フランスパンにのせて食べる。 |
| ※ |
ポイント
さばの熱でバターが溶けてよく混ざるため、さばは冷ましすぎないようにする。リエットはゆで野菜などにのせてもおいしく、密封容器に入れて冷蔵庫で2～3日間保存可能。 |
| ※ | たまねぎは、いちばん外側＊茶色い皮をむいてすぐの部分人参は、葉元に近い部分
セロリは、先端の葉と細い茎
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