ワインの味と香り

味による分類
ワインは味と香りによって分類することができます。このことを知っていると、ワインの味と特徴によりどんな
料理やチーズが合うかが判断できます。特に、チーズのタイプ、香り、風味、熟成の度合いによりそれに合うワインを選ぶことが出来ます。

ワインの味を大まかに分類すると、甘口、中甘口、中辛口、辛口の4つに分けられますが、厳密にいうとブドウ品種や収穫された土壌、収穫年などによっても違ってきます。

甘口タイプは糖分が多く、アルコール度数も高めのものが多く、中甘口タイプのワインとはやや甘口のワインのことを言い甘口と辛口の中間に分類されます。

辛口タイプは糖分をあまり含まないワインで、キリッとしてシャープでキレのあるものが多いです。中辛口はやや辛口のワインを指し中甘口と辛口の間に分類されます。

香りによる分類
味による分類と同様に、ワインとチーズを合わせるうえで重要なことは香りによる分類です。折角良いワインとチーズを選んでも、香りが会っていなければ両方とも台無しになってしまいます。

ワインの香りは、原料ブドウ品種による風味のアロマ(Aroma)と熟成による香りであるブーケ(Bouquet)の2種類に分けられます。

香りの分類によく言われるのは以下の通り。

Aromes de  fleures 花の香り Sous-Bois 土の香り
Aromes de fruits 果実の香り Odeurs boisees 樹木の香り
Herbes ハーブの香り Odeurs animales 動物の香り

 

香りの分類表

Aroma de fleures(花の香り)
Aromes de fruits(果実の香り)
分類 香りの種類 日本語 分類 香りの種類 日本語
Fleurs blanches
(白い花)
Rose blanches 白いバラ Fruite

Vin blanc

Pomme verte 青りんご
Jasmin ジャスミン Citron レモン
Fleurs rouges(赤い花) Rose rouges 赤いバラ Poire 洋ナシ
Violette スミレ Peche
Herbes(ハーブの香り) Fruite rouge

Vin rouges

Groseille レッドカラント
Mente ミント Framboise ラズベリー
Laurier 月桂樹 Fraise イチゴ
Thym タイム Fraise des bois 野イチゴ
Basilic バジリコ Cassis カシス
Origan オレガノ Prune プラム
Fermentation malolactique(乳酸発酵の香り)  Aromes de fruits secs  Raisin sec  干しブドウ
Beurre バター Odeurs vertes  Fougere  シダ
Yaourt ヨーグルト  Odeurts herbacees  Mousse de chene  オークモス
・木の苔
Fromage チーズ  Odeurs vegetale  Bourgeon de cassis  カシスの芽

 

Odeurs animales(動物の香り)

Senteur d’epices(香辛料の香り)

Fourrure  毛皮 Mente poivree ペパーミント
Cuir 皮革 Menthe verte スペアミント
Chien mouille 濡れ犬 Poivre vert 青こしょう
Sueur de cheva 馬の汗 Poivre noir 黒コショウ
Viande 生肉 Poivre blanc 白コショウ
Sous-bois(土の香り) Odeurs boisees(樹木の香り)
Humus 腐植土 Odeurs balsamiques 芳香性の香り
Sous-bois 秋の森の茸、苔、枯れ葉に覆われた湿った土 Barrque 大樽
Tabac タバコ Pin
Feuilles-seches 枯れ葉 Terebenthine 松やに
Truffe トリュフ・松露茸 Odeurs de torrefaction(焙煎の香り)
Mousse Odeur d’empyreumatiques 硝煙抗
Paille humide 湿った麦わら Vanille ヴァニラ
 その他(甘口ワインのアロマと熟成香 Moka モカ
 Miel  蜂蜜 Cafe torrefie 焙煎したコーヒー豆
 Cire d’abeille  蜜ロウ Fumage 燻煙

 

碧胡椒

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