ミートソース

ランチにナポリタンはよく作りますが飽きが来たので、同じトマトを使ったスパゲティ・ミートソースを作ることにしました。そのために少し本格的なミートソースのレシピを探した結果見つけたものです。

ミートソースの材料（3～4人前）
合いびき肉	500～600g
たまねぎ　1コ	200g
にんじん　1/2本	100g
セロリ　　1/2本	50g
にんにく（みじん切り）	1～2かけ分
赤ワイン　または　水	カップ1
トマトの水煮（カット）	2缶（800g）
固形スープの素（洋風）	1コ
好みのハーブ	適量
タイム1枝、ローリエ1枚、セロリの葉など適量
オリーブ油、塩、黒こしょう、トマトケチャップ

ミートソースの作り方(３～４人分)
1	たまねぎ、人参、セロリはみじん切りにする。
2	鍋にオリーブ油大さじ1、にんにく、塩1つまみを入れ、１を弱火で約10分間炒める。しんなりとするまでじっくりと炒め、甘みとうまみを引き出す。
3	ひき肉は塩小さじ1（肉の重量の約1％）黒こしょう適量をふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を入れ、ほぐさずに焼きつける。焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色をつける（脂が多ければ拭き取る）。
4	木べらでザックリとほぐし、2の鍋に加える。あいたフライパンが熱いうちに赤ワインを入れ、木べらで混ぜ残った肉のうまみをこそげてから鍋に加える。鍋を強めの中火にかけて煮詰め、煮汁がヒタヒタより少なくなったらトマトの水煮、水カップ1を加える。沸騰したらアクを除いてスープの素、ハーブを加え、ふたをして弱火で約1時間煮る。ひき肉を焼いたあとのフライパンに赤ワインを入れ、うまみをこそげてから鍋に移す。トマトの水煮を加える前に、よく煮詰めてワインのくさみをとばす。
5	煮汁が多ければ、ふたを外してヒタヒタくらいになるまで煮詰める。味をみて、好みでトマトケチャップ・塩・黒こしょう各適宜で調える。