やまちゃんの気まま日記「続・梅干しの漬け込み」

先のメール送信の後で土用干しの準備、余りにも暑いので、外に出る気に成れず、室内作業が出来る土用干しの下準備を実施。瓶に漬け込んでいたのを取り出して梅酢液を落として、ベランダで風に当てています。

これで、11キロの原料梅、今の段階では色調にばらつきがあるのは、漬け込む段階での熟度の差に由来するもので、土用干し終了後に梅酢液に漬け戻して、最後の熟成段階で徐々に色調が揃って来ます。

手前の2笊は、原料梅としては、最大のサイズ(キロ当たり　24個前後)漬け込む前はゴルフボールより大きかった。明日は、これを竹笊に移して、屋上で三日三晩の干し上げ作業に入ります。

今年も順調に仕上がりつつあります。

山仲春男