1.　AC (アペラシオン・コントローレ) または
AOC(アペラシオン・オリジン・コントローレ)ワイン
「原産地呼称統制ワイン」「原産地管理名称ワイン」「法定産地名表示ワイン」などと訳されています。法律で定められた諸条件を満たしている産地名を表示したワインという意味です。

2.　VDQS（ヴァン・デリミテ・カリテ・スペリュール）または
　　AOVDQS（アペラシオン・オリジン・ヴァン・デリミテ・カリテ・シュペリュール）
「指定産地名表示ワイン」”デリミテ”とは限定されたとか指定されたという意味で法律にもとづき地域やぶどう品種や生産本数などが規制されていることを表しています。

上記１と２の規格内容はよく似ています。ぶどう品種、栽培方法、醸造方法などは同じように規制されており、違うのは産地の限定地域と単位面積当たりの収穫量つまり生産本数の２項目にすぎません。２の産地は１の産地とはダブらない地域が指定されており、収穫量は地域の特性が分からなくなるほどの量ではありません。

１と２に分けられているのは、評価の定まった歴史あるACワイン産地とは異なり、VDQSの産地は比較的新しく開発された地域だからです。ぶどう品種と産地の相性の確認には時間がかかるものです。従って、時間が経ち評価が定まれば、VDQSワインがACワインへと変更されることになります。

ことほどさように産地名に拘るのは、産地名がそのワインの味そのものだからです。シャブリはシャブリの味がするし、ボルドーはボルドーの味がするというわけです。この辺りのことが、品種の違いが比較的大きくない米から造られる日本酒とは違ったものなのでしょう。

3. Vin de Pays（ヴァン・ド・ペイ）
ヴァン・ド・ペイは、「ヴァン」がワイン、「ペイ」が故郷とか地元という意味から一般的に「地ワイン」と訳されることが多いですが、少し誤解が生じる可能性があります。「地ワイン」という言葉は日本酒の「地酒」から連想されるものと思われます。地酒は元々地元の酒でした。地元の米で、地元の水を使って地元の蔵元が醸した酒ですが、この意味では地酒は極めて少なくなりました。

地元の酒造メーカーが作っても、どこかの好適米を使い、どこかの名水を運搬してきて使っているかもしれません。流通事情の発達により、よりよいものを目指して、よりコスト的に有利なものを目指して、米も水も日本中を動くのが現状です。その結果、地元性は薄れてしまっています。

乾燥状態で収穫される米とは違い、ぶどうは水分の多い、いわば生の状態で収穫されます。糖度が高く皮には自然の酵母が付着しているので放置すればワインになってしまう可能性が高いです。ぶどうにとってはワインの状態が最も安定している状態なのです。

ワインに関しては、原材料の段階で遠方に運搬されることはありません。ぶどうが収穫されたその土地でまずワインにされます。運ばれるとすれば、発酵に続いて定められている貯蔵が終わりワインとして完成された後になります。ここでいうワインはボトリング前の樽に入っている状態のものです。

ワインは出来た時にはすべて地元のワインなのです。日本酒でいう地酒よりはるかに地元性の高い、その土地の特性を備えた酒なのです。ここまではどの規格のものでも同じです。これ以後は、規格により、特に動くか動かないかで事情が違ってくるのです。

動いていないことの証明
ワインが造られた醸造所内でどこへも移動されず、ブレンドされず瓶詰されたものは地元性が損なわれることなく続いています。特に規格本数の少ないACワインとVDQSワインの「産地名表示ワイン」地元性存続が必須の条件となります。

そもそも規格本数が少ないのは「ワインの要素」を多くし地域の特徴がはっきり出るようにするためでした。従って、その地域の特性が間違いなく続いていることの保証を示す字句がラベルに表示されているのです。それが「醸造所（シャトー、ドメーヌなど）元詰め」の表示で。これこそフランス人が高品質と考える地域性の保証となります。この意味は重いものなのです。

4. Vin de Table（ヴァン・ド・ターブル）
ヴァン・ド・ターブルは、英語で「テーブル・ワイン」とか、日本語では「日常消費ワイン」などとちょっと馬鹿にされたような響きになってしまっています。ヴァン・ド・ターブルに馬鹿にされなければならないところなど一つもない。値段が安いから軽く見られがちですが、他の規格ではなし得ないこの規格だけの誇るべき重要な資質なのです。

ヴァン・ド・ターブルは、値段の安さを手に入れるために地域性を犠牲にしたといえます。廉価性と地域性は二律背反であって同時に獲得することはできません。安く造るためには大量に造らねばなりません。この点でフランス人は地域性の希薄になったワインの品質は劣ると考えているのです。

規格本数が多く総経費が少ないから安いのであって、経費を掛けずに手を抜いた粗雑なつくり方のせいではありません。日本人の評価の尺度からするとこの規格でも高品質なのです。

このワインはブレンドされるのが普通です。ぞれぞれのワインの造られる産地の所在範囲が一挙に広がり、フランス全土に及びます。太陽エネルギーがシェアされて薄くなり地域性が希薄になったとはいえ、それぞれのワインには元々の個性があり、味わいには隔たりがあります。

その隔たりを利用してお互いの欠点を補完したり、長所を強調したりするのがブレンドの役割となります。ブレンドという言葉の響きの印象は良くないですが、事実、味の方はバランスが取れていて、ひと口飲んだだけで突出した味にはなりません。スムーズに抵抗なく喉を通ってしまうことが印象のなさになってしまうのかもしれません。

いかがでしょう。自信をもって安いワインを飲む気になられましたでしょうか？

紹介した本の中で、前回まではフランスの国土を４つの地域に分け、それぞれの気候や風土の違いが述べられていました。それぞれの地域の特徴から生まれる原料ぶどうの差が、ワインの違いに現れるという説明は正直驚きをもって受け止め、胸にすとんと落ちました。

この本の中で言われる言葉に「激しいワイン」と「穏やかなワイン」という表現がありますが、どういう意味だかもうひとつ分かりにくい。そこで、再度ここで整理したいと思います。

山側の産地では、気温の変化が激しい。夜間は冷え込み、日中はかなり高温になります。気温の幅が大きいと、葡萄はその広い範囲でそれぞれの温度に応じた生成物を作るので、多くの種類の生成物が少しずつ蓄積されていくことになります。

一方、海側の地域では、気温の変動は穏やかです。最低気温と最高気温の幅が狭いわけで、温度に応じた生成物の種類も少なくなります。生成物の種類が少ないということは、それぞれは多めに生産されることになります。

「激しい」というのは、「生成物の種類が多い」ということを意味しており、反対に「穏やか」というのは、「生成物の種類が少ない」ことを表しています。

■ロワールのワインは、生成物の種類が少なく、そのうえ量的にも少ないです。

■ブルゴーニュのワインが激しくて弱いのは、生成物の種類は多いのだが量は少ないことによります。

■逆に穏やかで強いボルドーのワインは、生成物の種類は少ないものの量は多いからです。

■コート・デュ・ローヌのワインは、中身の生成物は種類も量も多いのです。

（出典：安間宏見著「ワインの謎解き」）

ヤタガラス

フランスの南山エリアは、強く激しいワインのできるところだ。太陽エネルギーも量的に十分すぎるほど豊富で、気温の変動も激しく大きい。南側で山側、すな わち内陸性気候が大きく作用しているエリアだ。コート・デュ・ローヌのワインの強さや激しさを表す言葉として、「タフ」、「武骨」、「強烈」、「荒々し い」、「骨太」、「一本気」、「頼りになる」などがある。

いかにも同じような意味の言葉が並んでしまいワインも単調になりやすい。 コート・デュ・ローヌは、ほぼ完全に白ワインには向かない地域といっていい。しかし、標高が高い地域で太陽エネルギーを溜め込まず、適度に逃がす地形のと ころでは白用の葡萄が栽培され白ワインもつくられている。やや黄色がかった色調はやはり豊富な日照量を物語る。味わいも線の細いものではなく、骨格のしっ かりしたタイプのものに仕上がっている。

では、赤ワインには無条件で向いているかとなると、場所によってはそうでもない。太陽エネルギーが強すぎて、そこの赤ワインはただ強いだけの単調なものに なりやすいところもある。実際には存在しているはずのニュアンスに富んだ陰影が、強いアルコールやタンニンで覆い隠されてしまうのだ。

そこで、赤ワインを真っ正直につくらないで、少し弱めてつくる。つまり葡萄の皮の色素とタンニンを少しだけ溶け込ませたロゼワインにする。角がとれてい て、なおかつ折り目正しい味わいのワインになる。よりよい赤ワインを目指したら、ロゼワインになってしまったわけだ。ロワールでは白ワインを強めてロゼワ インをつくっていたが、丁度反対のケースである。弱く穏やかなロワールと強く激しいコート・デュ・ローヌはシンメトリカルな関係にあることがよくわかる。

（出典：安間宏見著「ワインの謎解き」）

ヤタガラス

フランスの南海エリアは南の地域で太陽エネルギーは強く豊富だが、海側に位置しているため温度の変化は少なく穏やかだ。この地域のエリアの葡萄の根のポンプは、コン スタントにじっくり回転して、葡萄本来の生成物を作り出し、蓄積し続けていると考えられる。意外性のあるものは少ないが、夏の間にかなりの量のごく当たり 前の生成物が蓄えられる。

ワインになればたっぷりとした厚みや重量感を持った、いわゆるフルボディのものに仕上がる。ワインの色は内容物のたっぷりとした重なりのせいで、 黒っぽく見えて、味わいはあくまでも穏やかでしっとりとしている。南海エリアのボルドーのワインは、太陽エネルギーの性格を受け継ぎ、穏やかだが強いワイ ンになる。

意味としては反対だが矛盾する言葉が並ぶのはブルゴーニュと共通している。つまり味の幅が広くて、多くの人を魅了するのも共通で、ボルドーもやはり有名なワイン産地である。

さて、ボルドーは基本的に赤ワインに向いた地域である。白ワインもつくられているが、赤ワインほど評価は高くない。この理由は、どんな赤ワイン用の 品種でも完熟するほど太陽エネルギーが多いことによる。白用の品種では多すぎる太陽エネルギーを持て余してしまうのだ。必要以上に酸度が低下してしまい、 きりっと締まった白ワインにならない。それ以外に収穫後に気温が下がらず高いことがあげられる。残暑が続いているようなものだ。

このせいで、ワイン醸造時の温度を低温に維持することができない。優れた白ワインをつくるための低温発酵が難しいのだ。ただ、最近では、設備が更新 されて低温を維持できる冷却装置がついた発酵タンクが使われるようになり、発酵時の温度管理が簡単にしかも厳密にできるようになったので、ボルドーの白ワ インにも磨きがかけられるようになろう。

（出典：安間宏見著「ワインの謎解き」）

ヤタガラス

ブルゴーニュ全体では、白ワインも赤ワインもつくられている。といっても、白をつくるところはいつも白、赤をつくるところはいつも赤だ。村、あるいは葡萄畑の地形によってどちらか一方を毎年変わらずにつくっている。

と はいうものの、ブルゴーニュは基本的には白ワインに向いた地域である。一部地形的に恵まれたところでのみ奇跡的に赤ワインがつくられる。優れた白ワインを 作るためには、優れた白用の葡萄が栽培できなければならないのは勿論だが、それだけではなく、収穫後にワインを仕込む時の気温も重要な要素である。

白ワインを仕込むときには、低温で仕込むのがいい。いわゆる低温発酵だ。低温でじっくりと醗酵させると繊細でニュアンスに富んだワインになる。極端にいえば、収穫までは葡萄がしっかり育つ夏で、収穫後はいきなり冬になって低温発酵ができる状態になれば最高だが、これはなかなか難しい。

北すぎれば暑い夏は期待できないし、南すぎれば寒い冬は望めない。そんな無理がかなう場所は世界広しといえども、ブルゴーニュをはじめとするフランスの北部ワイン産地だけである。今では、仕込んでいる最中の醸造タンクを電力でいとも簡単に冷却できるので、収穫後の気温などに左右されず低温発酵は可能とのこと。

（出典：安間宏見著「ワインの謎解き」）

また、糖分以外の生成物も太陽エネルギーが少なければ、その絶対量が少なくなる。副生成物の味も弱いわけで、余分な味がしないから「さっぱりしてい る」ことになる。また気温の変動が穏やかということは、最高気温と最低気温の差が少ないことであり、葡萄の根や葉の一日の活動状態に極端な差がないことを 意味している。朝も昼も夕方も同じようなペースで同じような生成物を作り出している。

一時的な高温状態では、葡萄はその時だけ特別な生成物を作り出すものだがそんな突出性はない。それで「穏やか」になる。酸も当然エネルギー量に応じ ており、大量にできているわけではないが、減少の度合いが少ない。ワインにした時には、アルコール量に対しては比較的豊富に残存することになり、アタック の軽い爽やかな味わいになる。つまり、ロワール地域のワインは弱くて穏やかなのが特徴だ。

ロワールのワインはおとなしく控えめで、自己を過度に主張することがない。どんな料理をも邪魔せずうまく合う。酸は比較的豊富だから食前や食間には もってこいだ。つまり食欲を増進するし、唾液の分泌を促して消化を助ける働きをする。アルコールに弱い人も含めて誰にでもよく合う。ロワールは北側で海側 だから、二重に白ワインに適した地域となるが、実はあまりおとなしすぎてパンチがないともいえる。単調で平板なワインになりやすい。

そこで飲みごたえのある白ワインにするのにちょっと強さをプラスする。たとえば、ミュスカデなどでは微に発砲するようにつくったり、澱と寝かせてア ミノ酸を溶け込ませたりして、味を複雑にする工夫をしている。あるいは、少し甘みを残して多い酸とバランスさせて、ぎすぎすした感じを和らげつつ、同時に タンニンの渋みをわずかにきかせたりする。アンジューのロゼワインなどがその例だ。よりよい白ワインを目指した結果、白ワインではなくなってしまったとい える。

（出典：安間宏見著「ワインの謎解き」）

こんな写真が出てきました。5月21日（1964年）とメモされていました。叔母さんの隣には私が座っていました。ご主人が私のカメラで撮影したと思います。そう、叔母さんは私の家庭教師でした。ご記憶でしょうね。

週末ごとに学校から作文の宿題が出されました。私が苦心惨憺しているのを見て私の作文を添削してもらった事があります。それを私の字で書き直して学校に提出しました。先生が皆の宿題を手にいつもと違ってげらげら笑いながら教室に現れました。教室の皆も訳も分からず貰い笑いをしたものです。

私は何か不吉な雰囲気を感じていましたが、案の定先生が黒板に私の作文を書きだしました。先生曰く「私より先に作文を添削した先生が居られました。」文章はともかく単語が随分間違っているというか、多くのフランス人（特に老人）が間違って書いているものだと言うのです。私はちょっと苦笑いをしていたのでしょうか、多くの人が私の作文と理解したようで私を見つめる人が多かったと思います。でもお蔭で私は多くの人から声をかけて貰えることになり、良い意味で友人を得たという事です。

叔母さんには直接の勉強だけでなく日常の生活でも色々ご配慮いただいたことを知っています。食事の折、料理の名前や材料などを教えて頂きました。例えばチーズなどは毎日違ったものを買って出してくれたと承知しています。

一度セイロンから来たという友人に誘われ彼の下宿に行きました。古い2CV(Citroenの安い車)でしたが、下宿は歴史のありそうな豪華な農家でした。台所に続く大きな酒蔵があって樽からワインをグラスに直接取り出し、しかも次々の樽の味見をしたものです。「公認されているので盗み酒ではありません！」と言う風情でした。何れにせよ立派なワインカーヴでした。このセイロンからの学生、奥さんも子供もいて何となくセイロンの大金持ちか、或いは優雅な外交官だったかもしれません。

週末色々な企画であちらこちらの古城巡りをしました。言うまでもなく、フランスの中でも指折りの観光地、そしてトウールはその中心地ですよね。都度ガイド兼先生の解説付きなのですが私はまだ言葉も良く分からず残念至極。しかも当時は日本語の解説書を持ち合わせませんでした。

ある日叔母さんから今度の週末の昼頃は外出禁止、家にいるように言われました。先生の命令です。当日お昼前叔母さんの親戚の方らしい人やご主人の知人が数名集合。私も呼ばれて裏庭から半地下に入ったのですが、そこがワインの貯蔵庫。10個くらいのワイン樽がありました。先日の農家の樽に比べてはるかに小型でしたが、何種類かのワインの貯蔵庫だったのです。

今日はその一部を瓶詰にするとのこと。作業のあと庭にテーブルを出して賑やかに味見のパーティーをしましたね。これも私の滞在期間中の一つの経験として企画してくれたことは間違いありませんね。そして今考えるとこれが多分私の研修終了でパリに旅立つ前の送別会だったのかもと推測します。

丁度この頃気が付いたのですが居間の暖炉の上に一枚の写真が額入りで置いてありました。日本人らしい、しかも私と似た年恰好、無論私ではありません。私はどなたですかと伺ったところ、「前に下宿していた日本人でムッシュー・シバタ」と聞きました。話はこれまででしたが柴田さんと言う名前はずっと私の耳に残っていました。やがて判明しますが、それは数十年後の事でした。その話は次回にさせて頂きます。

東　孝昭

『ボジョレ―なんて最近のワインだ、歴史なんてないさ。フルーティーなんて言うけれど熟成しても旨くならない酒だ。売れずに困っていた時、だれか機転の利く商社マンがアメリカに紹介したのだ。
偶々安いレストラン、想像してみろ、大きな草履のようなステーキのレストランを！腹の減った労働者の昼飯だよ。ワインを樽からグラスに注ぐと言えば格好がいいけれどフランスでは一般庶民のやることさ。

これが偶々当たったのだよ、恐ろしいことだ。赤い血の滴るようなステーキにぴったりのワインだと。マスコミでも取り上げられ一気に需要が拡大したのさ。
小さなボジョレ―村のワインでは間に合わない。それ！とばかり、アルジェリアやエジプトからワインを仕入れ、港でブレンドして輸出したのさ。政府がびっくりして樽での輸出を禁止した。

この商社マン頭がいいね。それならばとご近所の村にも声をかけてボジョレ―ブランドを拡大したのさ。ご本家がそれでは困るという事で名前に少しだけ格好をつけて「ボジョレー・ヴィラージュ」（ボジョレ―村）。同時に値段も上がったが熟成すると味が落ちる。

それじゃあ、ということで一気に売り切ることにして「解禁日」を設けたのさ。本当に商売上手だよな。わしに言わせれば、この段階で日本人が悪乗りしたのだよ。これも商社マンの腕の・・・、いやいや君たち日本の商社マンの話ではないよ。』

この話を聞いたのはバブル崩壊の前後、11月15日（現在は11月第3木曜日）解禁とともに日本にも大量空輸されていた時の事です。パリの酒場(カフェ)でも「ボジョレ―入荷」と言ったポスターが小さく張り出されていました。時には季節だからと一杯注文する人もいたかと思いますが、私が見る限りフランス人は見向きもしなかったと思います。

私の心証は自分の思いと違うワインが海外の金持ちにもてているというフランス人のひがみ根性から出た発言？これが誤解であってほしいとも思うし、それとも本音の話だった方がよかったのか、いずれにしても私には困った話でした。

（東　孝昭）

2度のパリ駐在を経験していますがワインの知識がなく今から考えると非常に残念です。高度成長からバブルへの時代でもあり多くの日本からの来客をフランス料理に案内しました。結局ワインの選択はレストランのソムニエ任せで自分で選択する事は出来ませんでした。

当時フランスの友人から耳にした話しです。友人はフランスの最高学府ポリテクニックの卒業生（当時は建設省の役人）ですが一年に一度オペラ座を借り切って卒業生のダンスパーティーが開かれる由。成功した先輩が娘の婿を探す目的もあって多くが親子（親と娘）での参加だったようです。若い独身卒業生は懸命にワインの勉強をしたそうです。何故ならワインの話も出来ないのでは相手にされないという事だった由。

彼らの勉強の方法は夏休み返上でブドウ農家にお手伝い（アルバイト）、そしてそのつてで秋にはワイン農家へお手伝い（これもアルバイト）に出かけたそうです。その年の出来具合とか、各地のワイン情報など。更に同級生同士で情報交換、時には酒場で品定めなど。

ワインの味は食べ物との相性も大きいです。勉強範囲がここまで来るととても私にはついて行けそうにありません。結局諦めてソムニエさんのアドバイスをお願いすることに。

ここからは逆説ですが、もしこのサイトの情報が当時に私の手に入っていたらと考えると明らかに世の中が私にとって大きく変わっていた筈です。それは良くも悪くもです。良い意味ではパリでの生活が大きく広くなったことでしょう。しかしその後バブルが崩壊して世の中が一変した時、私の評価はどうなっていたでしょうか。ものは考えよう、知らぬが仏ということも？

東孝昭

ボルドー地方では、栽培が認められている5種の赤ワイン用品種の一つになっているが、栽培量は少ない。それに対して、マルベックを中心に作られているのが、ロット県のカオールである。「カオールの黒」と呼ばれる、非常に色が濃く、フルボディのワインは、好みの分かれるワインである。しかし近年はその独特の「くせ」が少ないカオールのほうが多くなっている。

フランス以外で多く多く作られているのは、アルゼンチンである。「穀物や野菜よりも牛肉の方が安い」といわれる国で、肉料理に合う濃いワインが好まれるためだろう。当地の気候風土に合うこともあり、アルゼンチンを代表する品種となりつつある。

1990年頃から話題になった「赤ワインパラドックス」で注目されたポリフェノールの含有量が最も高く、「健康」をうたったぶどうジュースやワインには、この品種が多く使われている。

昔むかしの話。「うちの孫はワインを飲みたくないという、困ったものだよ。昔は子供も少し水で割ったワインを飲んだものだ。孫はコカが良いと言うんだ。」「お年は？」「７才だけど」（コカとはコカコーラのこと）かくしてフランスでは子供の時からワインの味を覚えるのだと思った次第です。

パリに赴任した直後、郊外のマンション3階に住んだのですが、すぐ近くを確かシトローエンという自動車メーカの鉄道輸送用の側線が通っていました。一日2~3便程度長い貨物列車が車を積んで通行しました。私が目にしたのだから多分日曜日、線路工夫が保守点検をしていましたが、線路の脇にワインボトルが見えました。

事務所には車で通勤していましたが、一年に何度かパリの出口で一斉検問があります。パリ市内で重大事件が発生した時などの対応策です。結構渋滞して窓越に身分証明を要求され、時にはトランクを開けろと言われます。当時は飲酒運転でしたが、この点は全く問題になりません。第一、検問しているポリスが足元にワインボトルを置いていたくらいです。

私の古い友人でルイさんというポリテク卒業生がいます。エコール・ポリテクニックというナポレオン創設と言われる秀才を集めた技術系の大学です。この学校を卒業すると末は大臣、高級官吏、或いは大会社の社長と言われています。（話題の日産ルノーのゴーンさんも同校卒業生）

この学校では一年に一度パリの中心にあるオペラ座を借り切ってダンスパーティーが開催されるそうです。卒業生やその家族、そして現役学生も加わって大変盛況だそうです。卒業生は優秀な後輩を知るため、学生は将来の就職のため先輩と知り合いになりたいなどそれぞれに思惑があるようですが、何よりも重要なのは娘の伴侶を見つける、そして男どもはそんな彼女を見つけるためと言われています。そこで学生は懸命にある勉強をすると言います。勉強のテーマは「ワイン」です。ワインの話で家庭が判るということでしょう。

数年前その友人ルイさんが日本にやって来た時の話。最近日本酒「獺祭」がパリで大変人気を呼んでいると聞きました。私は耳にしたことのないブランドだったので、彼の発音では「ダッサイ」それとも「ザッサイ」？どちらの発音か不明でした。しばらくして品川で飲み会があり、安いチェーンの飲み屋でまさかと思いながらこの発音のお酒があるかどうか聞いてみました。それがあったのです！店に残る最後の一本、350ccのボトルでした。とにかく安い酒だったという事でしょう。

友人の話によるとまずアメリカで流行したらしいが最近パリの高級サラリーマンがランチの折、従来のグラスワインに代えてこの日本酒を好んで注文するようです。正直、世の中も変わったものだという思いでした。アメリカの酒類はすべて海外から、そして何もかも色々ブレンドしてカクテルにしたり、ソーダや水で割って飲むのが普通だったからです。

本来アルコールドリンクはそのまま頂くのが本来の味を楽しむことではないかと思っていたので、昨今と言わず戦後長く日本もアメリカの影響を受けて水割りやソーダ割を飲んでいたはずです。昨今は逆に日本のお酒がアメリカ経由でヨーロッパに行くなんて文化逆流の時代だという思いです。

さてここからは私の理屈です。結論を申し上げれば人がワインを選ぶのではなく、ワインが人を選ぶということです。私はレストランでワインを選ぶとき一度あのワインを飲みたいとか今度はこちらにしてみようとか余り考えたことはありません。素直にソムリエさんにおすすめを聞くことにします。

ソムリエさんというのはレストランのドリンク専門、そして私の注文をちゃんと知っていてそれに適したワインを勧めてくれます。ランチタイムのカフェレストランではハウスワインを頂くことにします。その日のランチに一番適したワインを今日のハウスワインとして提供しています。要は安くて料理にぴったりという理屈です。

レストランでワインを注文するとソムリエさんが注文主のグラスにほんの少しのワインを入れて味見を依頼します。デギュスタシオンと言いますが、味の確認とコルク屑をゲストのグラスに入れない配慮、更にもう一つ毒味の意味があると聞いています。

日本では乾杯！と言ってグラスをチーンと当てあってスタートしますが、向こうでは軽くグラスを挙げるだけです。テーブルはそんなに狭くないとかグラスに入っているワインの量が多いからこぼれる、或いは高級グラスに傷をつけたくないとか、まあそれが習慣ということです。

ボトルが空に近づいたとき、ボトルの最後の一滴を相手のグラスに「あなたに幸せを！」と言って注ぎます。最後の一滴を貰うと幸運が来るとか、年内に彼女が出来るとか適当な理屈で、要は「これでお終い！」と宣言する訳です。

私のワインボトルも底に近づきました。この残りをあなたのグラスに、そして「良いお年を！」